মটন ম্যাঙ্গালোরিয়ান

পল্লবী বসু :

১ কেজি পাঁঠার মাংস, ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, স্বাদমতো নুন, ২টি দারচিনি, আধ কাপ পোস্ত, ৬টি কাশ্মীরি লঙ্কা, ১কাপ নারকেল কুঁড়ো, ১টেবিল চামচ ধনে, ১ টেবিল চামচ জিরে, ৩টে এলাচ, ১ পেঁয়াজ কুঁচি, ৩ কাপ জল, ২ টেবিল চামচ ভেজিটেবিল তেল, ১টি বড় আলু(চার টুকরো), ১ টি লেবু।

প্রণালী: মাংসগুলো আদা-রসুন বাটা  ও পরিমাণমতো নুন মাখিয়ে সারা রাত ফ্রিজে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এবার একটি সসপ্যানে অল্প আঁচে রেখে দারচিনি, পোস্ত,লঙ্কা, নারকেল কুঁড়ো, দনে, জিরে আর এলাচ দিন। ভাজা হয়ে গেলে ঠাণ্ডা হতে দিন। এবার মশলাগুলো ব্লেন্ডারে গুঁড়ো করে নিন। এবার তাতে পেঁয়াজ আর অল্প জল দিয়ে আরও একবার ব্লেন্ড করুন।

আল্প আঁচে একটি বড়ো সসপ্যানে তেল গরম করতে দিন। এতে মশলাগুলো ঢেলে দিন। ১০ মিনিট রান্না করুন। তেল বের হলে তাতে ম্যারিনেট করা মাংসগুলো আর আলু দিয়ে দিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। পারলে অল্প জল দিতে পারেন। কিন্তু দেখবেন, মশলাগুলো যেন না পুড়ে যায়। ওভেন সিমে দিয়ে রান্না করতে থাকুন। পরিমাণমতো নুন দিয়ে মাংসগুলো সেদ্ধ করতে দিন।