শীতকাল মানেই পিঠে পুলির মরশুম। বাঙালীর সেরা ভোগ পার্বণে রইল পিঠের বানানোর স্পেসাল রেসিপি।

অনিন্দিতা চৌধূরী :

শীতকাল পড়লেই একটা খাবারের কথা সারাক্ষণ মনে পড়ে আমাদের সব্বার! সেটি হল পিঠে।বাঙালির ঘরে ঘরে শীতের  সকালের জলখাবার কিংবা সন্ধেবেলার মুখরোচক আহার হল এই পিঠে। সাধারণত পাটিসাপটা, চিতই-পিঠে, দুধ-পুলি এই সব পিঠেই থাকে খাদ্য রসিক বাঙালির শীতকালীন পাতে। ফলে এই সব পিঠে তৈরির পদ্ধতি প্রায় সবারই জানা। তাই চলুন আজ শিখে নেওয়া যাক নতুন ভাবে পিঠে রান্নার পদ্ধতি।

গকুল পিঠে : পিঠে সাধারণত হয়ে থাকে পৌষ পার্বণ উপলক্ষে।তবে এই গকুল পিঠে জন্মাষ্টমির দিনও হয়ে থাকে।শোনা যায় এই গোকুল পিঠে নাকি শ্রী কৃষ্ণেরও প্রিয়। এই পিঠেটি হল এক ধরণের ভাজা পিঠে। পুর ভরে তেলে ভেজে চিনির রসে ফেলে তারপর খাওয়া হয়। এই গোকুল পিঠে তৈরি করতে গেলে ঠিক কি কি লাগবে আসুন সেগুলো জেনে নেওয়া যাক-

উপকরণঃ

পুরের জন্য

শুকনো নারকেল  – আড়াই কাপ

গুড় এক কাপ অথবা চিনি দেড় কাপ অথবা কনডেনসড মিল্ক ৪০০ মি.লি

এলাচ গুঁড়ো হাফ চা-চামচ

খোয়া ১/৩ কাপ মিশ্রনের জন্য

১ কাপ ময়দা

১/৩ কাপ সুজি

১/২+১/৩ কাপ দুধ

ঘি বা তেল ভাজার জন্য

শিরা বানানোর জন্য

১ কাপ চিনি

দেড় কাপ জল

১ থেকে ২ ফোঁটা গোলাপজল

১  থেকে ২ চা-চামচ লেবুর রস

পদ্ধতিঃ       প্রথমে একটা মাঝারি মাপের কড়াই নিতে হবে তারপর তাতে শুকনো নারকোল সঙ্গে গুড় বা চিনি অথবা কনডেনসড মিল্ক দিয়ে হাল্কা আঁচে মেশাতে হবে কিছুক্ষন।আস্তে আস্তে নারকোল আর গুড় বা চিনি বা কনডেনসড মিল্ক একসঙ্গে মিশে গেলে ছোটো ছোটো বলের আকারে গড়ে তুলে রেখে দিতে হবে।      এরপর মিশ্রণ তৈরির পালা। যেটির মধ্যে পুরটা ভরে ভেজে তৈরি করতে হবে পিঠেটি। একটা পাত্রে ময়দা আর সুজি একসঙ্গে মেশাতে হবে এরপর মিশ্রণটার মধ্যে আস্তে আস্তে দুধ দিয়ে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।       কড়াইতে তেল বা ঘি দিয়ে তা গরম হলে ওই ছোট ছোট গড়ে রাখা বল গুলোকে ঘন মিশ্রণে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে লাল লাল করে ভেজে তুলে নিতে হবে।      এবার পালা শিরা তৈরি করার। কড়াইতে জল দিয়ে তার মধ্যে একে একে চিনি, গোলাপজল আর লেবুর রস দিয়ে জ্বাল দিতে হবে যতক্ষণ না রসটি সিরার মতো চ্যাটচ্যাটে হয়ে যায়।      ভাজা পিঠেগুলোকে ওই চিনির শিরায় ডুবিয়ে তুলে নিয়ে পরিবেশন করুন গকুল পিঠে।

 

বিভিন্ন বিষয়ে ভিডিয়ো পেতে চ্যানেল হিন্দুস্তানের ইউটিউব চ্যানেল সাবস্ক্রাইব করুন

https://www.youtube.com/channelhindustan

https://www.facebook.com/channelhindustan